塩麹

足立区H様から塩麹の魅力を聞き、私も真似してみました。

塩麹って不思議！お肉が柔らかくなるし、味が深まる(*^。^*)

塩麹の作り方

乾燥麹　200g　生麹　250g

塩　　　　95g

1.麹と塩を混ぜる。

2.1に水をひたひたに入れる（約400CC）入れ過ぎ注意

3.常温で毎日１回かき混ぜる。冬は暖かい部屋で１週間、夏は５日で出来上がり。

野菜や魚や肉など重量の7～10％の塩麹を１時間から半日漬けて調理する。

好みでかげんしてください。我が家は適当ですが5％位しか使いません。我家は麹も自宅で造っています。名付けて「イクイク麹」